Os 6 cortes mais macios de carne bovina, classificados (2023)

O bife é uma das formas mais populares de saborear a carne bovina. É um prato clássico, famoso em todo o mundo, e com diferentes cortes e métodos de cozimento, os amantes de carne podem desfrutar de uma variedade de sabores cada vez que comem em sua churrascaria favorita.

Eu pessoalmente adoro bife. Mesmo mastigável, duro,bife barato. Minha esposa, no entanto, não suporta nada além dos bifes mais macios e saborosos. Então, eu queria fazer algumas pesquisas para encontrar os cortes de carne mais macios que existem!

Se há uma coisa que qualquer fã de carne sabe, é que existem muitos cortes diferentes em uma vaca que podem ser usados ​​para fazer um bife. E por virem de partes diferentes do corpo da vaca, acabam tendo sabores e texturas diferentes entre si. Alguns cortes têm músculos macios e macios que derretem na boca, enquanto outros cortes são conhecidos por sua resistência e magreza.

Se você é novo no hobby de comer bife, ou apenas quer experimentar um bife macio, então você veio ao lugar certo. Listamos alguns dos cortes mais populares encontrados na carne bovina e os classificamos por ordem de maciez (do menos ao mais macio), para que você possa ter uma ideia do que é bom e do que não é nesse ponto.

E se você gosta de bife, eu recomendo experimentar um dessesbife dos clubes do mês. Porque? Muitas vezes, a carne que você obtém de lugares como SaveMart ou outros grandes supermercados é de criação industrial e não é da mais alta qualidade.

Os clubes Steak of the Month são conhecidos por terem acesso às melhores carnes, das melhores quintas, entregues à sua porta. Muitas vezes você pode escolher seus cortes (ou pode até se surpreender!), E sempre há ofertas em pedidos em grandes quantidades se você tiver um freezer e quiser um desconto.

Cortes de bife para maciez

vai rasgar

Começar esta lista é, para dizer o mínimo, um dos cortes de bife mais difíceis do mercado. Fraldinha é retirada do diafragma da vaca (particularmente do músculo diafragma que está ligado à 6ª e 12ª costelas da vaca). As variedades de fraldinha interna e externa vêm dessa área do músculo. É também o bife que costuma ser confundido com o bife de fraldinha, que se encontra noutro local.

Uma das características definidoras do fraldinha é sua extrema dureza. O filé é realmente coberto por uma membrana resistente que tornará o produto final realmente difícil de comer. Recomenda-se remover esta membrana antes de cozinhar para evitar que isso aconteça. Dureza à parte, porém, o bife de flanco realmente tem um gosto muito bom. Pode ser usado em muitos pratos, incluindorefogado chinês, fajitas e tortas da Cornualha.

Uma solução que as pessoas usam para minimizar a resistência do fraldinha é marinar o bife antes de cozinhar. Assim, fica não só mais fácil de comer, como também mais saboroso. Outras soluções incluem cozimento lento,fritar rápido, ou mesmo ensopado. Também é fatiado de uma forma que facilita o consumo.

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Picanha

O lombo é um dos cortes de carne bovina mais populares, principalmente devido à sua flexibilidade e preço acessível. Vindo da parte superior das costas da vaca, o lombo é na verdade uma categoria de bife por si só, com T-bones, lombos, lombo superior, lombo e muito mais caindo no grupo. No entanto, por enquanto vamos nos concentrar no lombo de cima.

O lombo superior é um dos cortes mais acessíveis entre os bifes do lombo. É um bife do lombo com osso, lombo e músculos inferiores removidos. Isso deixa um bife composto de glúteo médio e bíceps femoral, os dois grupos musculares restantes no bife.

Embora o bife do lombo esteja muito próximo do premiado bife do lombo (mais sobre isso mais tarde), ele não é particularmente macio. Isso ocorre porque os músculos do bife do lombo superior realmente se acostumam um pouco, e qualquer entusiasta de bife dirá que quanto mais um músculo é usado, mais duro ele se torna quando comido.

O lombo é usado em muitas receitas diferentes e é servido grelhado, frito, grelhado ou frito. Se você planeja comprar seu próprio lombo, custará cerca de US $ 5,99 a US $ 7,99 por libra nos EUA.

bife redondo

O bife redondo é um corte de carne moderadamente duro. É retirado da porção traseira da vaca, atrás do lombo e bifes de fraldinha e por cima do bife da perna. O bife redondo também pode ser dividido em cortes mais específicos, cada um variando em textura.

Existem bifes redondos superiores, redondos inferiores e de olho, que são encontrados em diferentes partes do bife redondo. Você pode comprá-los com ou sem o fêmur, o osso que está ligado ao bife redondo. Ocasionalmente, você também descobrirá que o corte pode vir com a ponta do lombo, ou "junta" como também é conhecido.

Embora não seja muito macio, o bife redondo encontrou grande popularidade quando cortado como cobertura de alcatra. A tapa de alcatra é um corte especial composto por bifes redondos, alcatra e lombo, e é muito apreciada em muitos países da América do Sul, principalmente em lugares como Brasil e Argentina. Em geral, no entanto, o bife redondo encontrou uso como uma fatia de carne para fazer carne seca defumada.

fraldinha

Fraldinha é um corte que, como mencionado acima, é um corte que se parece com a fraldinha. Embora ambos os cortes sejammagro e magro, a fraldinha tem algumas características diferentes da fraldinha. É um corte moderadamente duro que pode ser encontrado nos músculos abdominais da vaca.

Outra característica fundamental da fraldinha é a presença de grão (ou fibra muscular) no corte. Os chefs geralmente lidam com o grão cortando-o transversalmente para minimizar a aspereza do corte.

Por ser semelhante à fraldinha em alguns aspectos, a fraldinha é às vezes usada como alternativa à fraldinha em pratos que pedem esta última, como as fajitas. Também é um corte comum nos mercados asiáticos e é vendido como "beef stir fry". Os franceses a utilizam em bifes de cozimento médio, e a Colômbia, em especial, a tem como um corte comum no mercado, conhecido como sobrebarriga, ou "sobre a barriga".

Filete T-bone

Tirado do bife do lombo curto, o bife T-Bone é um tipo único de bife que tem como característica definidora um osso em forma de T no centro do corte. Por ser retirado da parte de trás do bife do lombo curto, o bife T-Bone tem mais lombo do que outros cortes do lombo curto, o que é atribuído à sua popularidade.

Se você está confuso entre um T-Bone e um bife, não se preocupe, a maioria das pessoas também. De fato, muitos especialistas discordam sobre a diferença entre esses dois cortes premiados, mesmo sendo provenientes da mesma parte da vaca. Como regra geral, é mais ou menos seguro presumir que T-Bone e Porterhouse Steak são a mesma coisa, a menos que você realmente queira ser exigente.

No entanto, não espere poder comprar T-Bone no mercado ou em um restaurante por um preço modesto. Como dois dos cortes mais apreciados do lombo (o lombo e o lombo) são encontrados no lombo, ele naturalmente tem um preço muito alto nos supermercados, ainda mais quando servido em churrascarias.

É improvável que você consiga comer bife T-Bone regularmente, a menos que seja podre de rico. No entanto, se você estiver colocando as mãos em um bife T-Bone, é recomendável que você o grelhe ou grelhe para obter o sabor máximo. O osso no T-Bone é realmente favorável ao corte por esse motivo, pois o calor é conduzido através do osso, cozinhando o bife de maneira mais uniforme do que outros cortes.

lombo

Esta lista não estaria completa sem o vencedor óbvio, o bife de tira. Como o nome sugere, este bife de primeira linha tem a maciez suprema como característica definidora. Este corte de carne é um dos cortes de carne mais apreciados, se não o mais apreciado, e é um alimento básico em muitos restaurantes requintados em todo o mundo.

O bife tem muitos nomes além do lombo, incluindo bife de olho na Austrália, filé mignon no Brasil, filé na França e filé no Reino Unido e na África do Sul. Eles são um corte de músculo encontrado próximo ao rim e outros bifes do lombo, o que significa que raramente são usados ​​músculos, resultando em carne extraordinariamente macia.

O bife do lombo vem em muitas formas diferentes. Pode comprá-los com casca (onde o bife ainda tem a pele e a gordura) ou descascados (só com a pele e sem a gordura). Elemais caroA forma do lombo é PSMO (leia-se "pismos"), uma sigla que significa "descascado, sem pele prateada e sem músculo lateral".

Além da presença ou ausência de pele e gordura, o lombo também apresenta diferentes cortes. Os três cortes do lombo são a alcatra, o miolo e o rabo, utilizados em uma grande variedade de pratos premium, como carpaccio, bife wellington e estrogonofe bovino.

Recomendação secreta! Ribeye Cap

Se você gosta de bife macio, há um corte secreto de bife do qual você não ouve falar muito, mas deve tentar. Chama-se tapa ribeye (existem algunsoutros nomestambém).

Você deve ter notado que o lombo não entrou nessa lista de bifes macios, apesar de ser um dos cortes mais populares (e um dos meus preferidos). A verdade é que o lombo é apreciado por seu sabor e marmoreio, não por sua maciez.

No entanto, a tampa do bife é basicamente onde eles cortam a parte externa do bife, para que você obtenha a parte mais macia e saborosa desse bife em particular. É difícil de encontrar e muito caro, mas vale a pena se você puder encontrá-lo (eu me importo com a Costco, quando eles o tiverem).

Quando compro, vem sempre enrolado com barbante para ficar no formato de uma bola, parecido com um filé mignon.

Conclusão

Com todos os cortes disponíveis no mercado, a seleção de bifes é ainda maior. Os diferentes métodos de cozimento de cada corte proporcionam uma nova experiência de sabor a cada vez, então, em teoria, você nunca se cansará de carne bovina.

Dito isto, alguns bifes estão um pouco acima do resto em termos de certos fatores. E como a maciez é o padrão mais universalmente aceito, o bife de tira reina supremo como um dos melhores cortes de bife. No entanto, os outros cortes são muito saborosos por conta própria.